 coucou, alors voici la recette du dôme pour 4 personnes

pour le glaçage a faire la veille:

3 feuilles de gélatine

50g d'eau

85g sucre

37g de cacao en poudre

45g creme liquide 

faire tremper la gelatine dans l'eau froide

mélanger l'eau, le sucre, le cacao la crème dans une casserole et faire chaufer,puis ajouter la gelatine et la laisser fondre, reservez au froid j'usqu'au lendemain.

la cremme caramel faire la veille aussi:

100g de sucre, 100g de creme liquide,(beurre 30g,1 pincé de sel facultatif)

faire un caramel blond avec le sucre et un peu d'eau,puis ajouter la creme et laisser épaissire quelque minute, puis ajouter le beurre et le sel, laiiser refroidir et le metre au congele.

mousse chocolat:

150g de chocolat a 70% 

3feuille de gélatine,

125 ml de lait

250ml de creme monté

faire tremper la gélatine dans l'eau,

faire fondre le chocolat au bain marie puis chaufer le lait, une fois chaud ajouter la gélatine, puis verser le lait sure le chocolat en 3 fois

puis monter la creme liquide, une fois monté ajouter le chocolat en 3 fois,

ensuite verser a moitier dans 4 petit bol(chemiser de film platique qui facilitera le démoulage sinon c'est facultatif),puis metre au congele pour que ça prenne rapidement.Faire le crémeux vanille

Crémeux vanille:

1feuille de gélatine,

2 jaune d'oeuf

25g de sucre

125g de crème liquide

une gousse de vanille

le crèmeux est fait comme une crème anglaise coller avec la gelatine:

faire chauffer la crème avec la gousse de vanille puis blanchir les jaunes avec le sucre ,une fois la crème chauffer deversser la moitier de la creme sur les jaune et mélanger, puis reverser les jaune dans le reste de la creme et chaufer juqsqu'a 85° (jusqu'a que sa s'épaissise légèrement)laisser refroidire pendant se temps faire le biscuit pralin:

BISCUIT:

2 oeuf

2 cuillère a soupe de sucre

2 cuillère a soupe de farine

un peu de pralin

battre les 2 oeuf avec le sucre, une fois bien monter ajouter la farine tamiser,préchaufer le four a 180° ensuite metre La pate dans un petit moule (qu'on puisse y découper 4 petit cercle de la taille des bol)puis saupoudrer la pate de pralin enfourner et cuire 5 a 8 min 

ensuite sorter les mousse au chocolat faire un trou au centre, puis sorter la creme caramel(qui n'a pas congeler mais un peu durci)et ajouter une cuillere a cafer dans chaque trou,ensuite verser le crémeux.Puis remetre au congele,une fois le crémeux cuit,ajouter le biscuit puis remetre au congele jusqu'au lendemain

le lendemain demoulé les dôme en trempant les bol dans de l'eau bien chaude (si vous n'avez pas mis de film plastique),puis les remetre au congele,

 faire fondre le glaçage et chaufer jusqu'a 35° puis verser sur les dome congeler, refaire si nécéssaire pour que se soit bien enrober de glaçage metre sur assiette et laisser décongeler jusqu'au soir: et voila, j'espere que s'est tout bien éxpliqué, si tu ne comprend pas quelque chose n'hésite pas a me le demander(j'ai remplacer le rhum par de la vanille) bon dimanche
http://gourmandise-en-folie.centerblog.net

bibi le 17/04/2011

 j'ai oublié dans le crémeux n'oublie pas de metre  le gelatine dans la creme et de remuer de temps en temps pour qu'en refroidissant cela ne fasse pas de grumeau
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